誰說海底撈會被重慶“吊打”我第一個不服

2019-11-28 14:30:08 餐飲老板內參

市場如彈簧,看你強不強。你強他就弱,你弱他就強。

餐飲老板內參主筆 王新磊 /文

01 海底撈進駐重慶被“唱衰”

創立25年,海底撈“終于”殺進了“火鍋之都”重慶。

9月8日,海底撈重慶首店在來福士廣場低調試營業。至今已經快20天了。

有意思的是,盡管海底撈是公認的火鍋頭牌,門店遍布全球,卻依然被“唱衰”。

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在這不到20天時間里,相當多的觀點都在等著看海底撈的“笑話”,動不動就是重慶當地火鍋要“吊打”海底撈。

這種“吊打”海底撈的勇氣,來自重慶火鍋市場的特殊性。

目前,重慶的火鍋店總數接近40000家,在重慶,家家戶戶樓下幾乎都有一家火鍋店,且重慶人吃火鍋愛吃“老火鍋”,還最愛江湖氣十足的街邊小店。

在海底撈入駐之前,鮮少有外地火鍋品牌入局重慶市場,在這樣的大環境下,重慶人的口味非常頑固。

這讓一些理性聲音也壓低了聲調,認為海底撈能不能在重慶站住腳,需要過了新鮮期再判斷。言外之意:海底撈現在人氣旺,不代表未來人氣旺。

另一點就是消費者的反饋。在大眾點評426條評論當中,差評占了26條,差評率6.1%。其中,大排長隊、饑餓營銷、產品性價比不高……出現的頻率最高。

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對此,有朋友問:你怎么看?

我的觀點就是:市場如彈簧,看你強不強。你強他就弱,你弱他就強。

02 海底撈在重慶真會被“吊打”嗎?不會

其實從兩個方向就可以讓我確信:海底撈不會被“吊打”。

一是海底撈的選址

你以為改造消費者,只是海底撈?那就錯了。改造消費者的,除了龍頭企業,還有購物中心。

購物中心就是一個篩選機器,它篩選出年輕、時尚、消費能力強的消費者。街邊店和購物中心店具有不同的客群,前者在乎性價比,后者在乎品質。

重慶海底撈所在的來福士購物中心,是當地的新地標,以最高350米高度的帆船建筑矗立江心。位置絕佳,南有長嘉匯購物公園,北有國金中心,在重慶商業“金三角”處在絕對的C位。

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9月6日當天,就有35萬人次涌入這座朝天門碼頭上的商業新地標打卡。足見其號召力。

同時,來福士購物中心內,區域首店占到4成左右。它不但引入如海底撈等行業內具有代表性的品牌,還基于輻射的消費者半徑,引入如“SEVENBUS” 豆乳奶茶等新潮品牌。

首進西南地區的全國最大蘇寧極物、新加坡品牌TWG Tea、茱莉動物園,首進重慶的“黑科技”餐飲失重餐廳、自然·科普·人文主題卡通尼樂園,以及來自韓國的CGV影院全國旗艦店等,在來福士開業當天,都門庭若市。

海底撈就站在舞臺的中心,你還擔心消費者不為他鼓掌嗎?

二是海底撈在重慶打的組合拳強

很多人只是從“口味”這一個緯度,不看好海底撈。事實上,海底撈為了重慶市場,做了多重準備。

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比如新鍋底+新菜品。

新增“雙椒鍋底”:這款新上線的鍋底是在重慶首發,口味偏麻辣,更偏向重慶消費者的口味。

新增其他城市沒有的菜品:新增的菜品包括腰片、牙梗、耗兒魚等,都是根據重慶本地化屬性而增設的。

比如黑科技。

據了解,本次的門店引入了很多黑科技,而這些黑科技此前僅在海底撈全球首家智慧餐廳亮相過,但其他常規門店還沒投入使用。

如自動配鍋機:服務員根據對消費者的詢問,用點餐IPAD將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入,后臺可為每一名消費者訂制專屬鍋底,并記錄用餐者喜好。

再加上“變態式服務”的優勢,以及玻璃窗外的無敵江景,多重優勢疊加,你自己說,海底撈強不強?

03 消費者從來都不是倔強的

事實上,口味早已不是餐飲市場的護城河了。

在餐飲強品牌面前,消費者也并不理性。或許他們一開始有情緒,時間久了,就會順從。

可能一些重慶人認為,口味不夠出色。不過,沒關系。當海底撈的多項優勢疊加,就會釋放出荷爾蒙。消費者對大品牌的追求,要遠遠勝于對單一口味的追求。

你再看海底撈的打法,也很撩人啊。

當地珮姐老火鍋103元,先一步進入重慶的外來品牌撈王113元。而海底撈人均價格控制在117元左右。只高一點兒,在承受范圍內。

試想,同樣的價格,更好的服務、更好的品牌、更好的體驗,自然會讓消費者在花錢時,想清楚如何選擇。

就算海底撈在重慶這個市場,不會成為第一名,也絕對不會成為第五名、第六名。

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更何況,消費者從來都不是倔強的,很多時候,他們很懂得如何變通。

比如瑞幸,可以說超過一半的人唱衰。等到瑞幸美國上市之后,餐飲人、媒體、投資者又在拼命挖掘它的優秀。

這種反轉很有戲劇性。

為什么這樣?

就是開頭那一句:市場如彈簧,看你強不強。你強他就弱,你弱他就強。

也就是黃渤說的那個意思:你弱的時候壞人最多。

而海底撈,無疑是強者。不信試試看,賭五毛錢。???

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